几个世纪以来，随着我们对科学知识的发展，食品保存技术也得到了发展。当前的方法包括冷冻，干燥，罐头，酸洗，巴氏灭菌，发酵，阴凉或受控的大气存储，化学熏蒸和添加防腐剂。
如今，辐照有望提高我们保存食物的能力，同时减少某些食源性疾病的发生率。在食品和卫生专业人士中，人们早已认识到食源性疾病是普遍存在的健康问题。
它声称全世界都有生命。联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(粮农组织/世卫组织)食品安全联合专家委员会报告说，食品污染造成的疾病也许是当代世界上最普遍的健康问题，也是经济活动减少的重要原因。'
辐照各种食品，尤其是家禽，贝类和猪肉，再加上最清洁的食品加工方法，将大大降低由微生物引起的疾病的发病率。
美国疾病控制和预防中心估计，美国每年有7600万例食源性疾病病例，并且在美国，每年有325,000例住院和5,000例死亡归因于食源性疾病
美国疾病控制和预防中心估计，如果在美国更广泛地使用辐照食品，则每年将预防近900,000例食源性疾病和350多例死亡。
除微生物污染外，世界粮食需求也在不断增长，粮食储存，运输和加工方面的问题使得有必要寻找替代性的粮食保存方法。粮农组织估计，由于食用，降解或破坏农作物的害虫，昆虫，细菌，真菌和酶，世界粮食产量损失了四分之一至三分之一。
在美国农业部估计，食源性疾病的成本，美国经济每年$ 6.9十亿。需要新的有效方法来为世界上不断增长的人口提供更多，更安全和有益健康的食品。
