节能、安全可靠、效果好、成本低的包装食品杀菌技术得到了开发和应用，极大地促进了包装食品的生产和发展。食品易腐烂，因此食品和肉类行业一直在努力寻找有效的方法来保存食品。辐照已被强烈推荐为最好的杀菌或冷杀菌方法，以减少致病菌的水平安全食用。
钴60是一种放射性物质，在加拿大、以色列、法国、日本和其他国家广泛使用，它会释放出强大的伽马射线，彻底摧毁细菌的遗传因素，彻底摧毁它们的生理活动。在高剂量下，几乎所有的细菌都能被消灭。
常见的食品污染病原体包括大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌和李斯特菌，常见于受污染的肉类和肉制品中。研究人员和食品工程师一直在努力更有效地控制病原体，生产符合卫生标准的食品。现有的方法有自己的优势，在某些情况下影响食品的质量、味道和风味。
对于肉类工业，屠宰后的尸体通常用醋酸、乳酸或氯的混合水冲洗，然后用蒸汽和真空清洗以去除表面污染物。然后去皮腌制。肉类产品的加工可能包括高温烹饪、巴氏杀菌或紫外线照射。
