核辐射就是描述元素周期表里头排名靠后的那些元素的放射性，放射性就是这些元素会往外喷射出高能粒子。射出的粒子如果射在了DNA上，会造成DNF的断裂跟错位。虽然生物体有修复的机制，但是如果不断的增加DNA受损的次数。久而久之就会有些逃过修复程序，然后不断的产出错误的蛋白质，最终就有可能形成癌症。
这个还是比较微弱的情况下发生的。如果是核辐射超级强烈的话，都等不了几年以后癌症出现。高能量的轰击会直接导致各种蛋白质的结构损坏，那样的话生物体就直接死亡了。
但有的时候我们的目的就是让一些生物死亡，比如导致食物变质腐败的各种细菌。
核辐射照射的方法就可以杀死这些微生物。所以我们在现代社会的食品工业中有很多食物是要经过核辐射的方式杀菌处理的，最常见的就是泡椒凤爪。如果你仔细看看食品包装上的配料表，一定会看到4个字辐照食品，还有方便面里的蔬菜包，那里的脱水蔬菜也是通过核辐射杀菌的。
所以实际上核辐射照射过的食物我们不但都吃过，而且还吃过很多次。可能有些人还是不理解，为什么能对人体无害呢?实际各国的食品监管部门对辐照食品的消毒方法都是有明确的规定的。
辐照消毒的方法从1980年起开始普及使用的是钴60这种元素，它会放出伽马射线。世界卫生组织和联合国粮农组织，还有国际原子能机构，在批准这项应用之前做过详细的研究，在研究中只发现了脂肪在受到照射之后生成的一种衍生物，叫做二烷基磺丁，然后又对它进行深入的研究，发现对人体也没有害处。同时对辐照消毒的强度也做了规定。
美国和中国是辐照消毒使用比较广泛的，主要用在那些传统的消毒手段不太管用的地方。
实际上辐照消毒给食品本身带来的改变，比传统的高温杀菌对食物口味的改变要小得多得多，它更能保证原来的风味。
现在全球采用辐照杀菌的国家有50多个，食品种类有500多种，我们国家是批准比较早的。涉及到的食品除了我刚刚说的泡椒凤爪、脱水蔬菜，还有大蒜、海米、小麦、水果、熟肉产品等等。这种技术从1980年起就已经有了成熟的规范，到今天已经是普遍使用了。食物的生产都有相当细致的工艺流程来保证生产安全，毕竟是要吃进肚子里去的。
我们不可能了解每项新技术背后的知识，我们是了解不完的。但我们只要了解那些大规模工业化生产出来的食品，它会比小作坊手工式生产出的食品受到更严格的监管，他们的一致性跟可靠性只会更高就足够了。
涉及到的技术，即便听上去有些是挺让人担忧的，但那些担忧只是因为我们不了解背后更多的知识而已。
知识总结
核辐射本身是对人体有害的，不过任何事物都是一把双刃剑，有好的就有坏的。辐照消毒就是一种有益于人类的一种核辐使用方式。大家也不必谈辐色变，毕竟真正对人体有危害的辐射，我们是接触不到的。
