蔬菜水果类

食品辐照的目的主要是防止微生物的腐败作用，控制病虫害感染及蔓延，一直发芽，延迟成熟。以土豆为例，吸收0.1kGy的剂量后，常温保存300天，仍不发芽。

粮食类

 

造成粮食损耗的重要原因之一是昆虫的危害和霉菌活动导致的腐烂变质。杀虫的效果与辐照剂量有关，0.1-0.2kGy是昆虫不育，1kGy使昆虫几天内死亡，3-5kGy是昆虫立即死亡，抑制谷类霉菌的蔓延发展的辐照剂量为2-4kGy，小麦和面粉的杀虫剂量为0.2-0.75kGy，焙烤食品为1kGy。

香辛料和调味料

 

天然香辛料容易生虫长霉，未经处理的香辛料，霉菌污染的数量平均104/克以上。传统的加热或熏蒸法不但有药物残留，且易导致香味挥发，甚至产生有害物质。辐照处理可避免引起上述不良效果，既能控制昆虫的侵害，又能减少微生物的数量，保证原料的质量。

果蔬的检疫处理

 

国际贸易法及各国的安全法规常要求对进口果蔬进行安全处理(特别是热带和亚热带果蔬)，以杀灭果蝇等传染性疾病。杀灭果蝇所需的剂量，(0.15kGy)不会改变大多数果蔬的物理化学性质，0.1kGy的低剂量可以防止大多数种类的果蝇卵发育成为成虫。国际上已确定防止所有昆虫虫害的检疫可靠性保证剂量为0.3kGy。

酒类

 

辐照处理后的白酒使酒中脂、酸、醛等有所增加，酮类化合物减少，甲醇、杂醇含量降低，酒的口味醇和，涩辛辣味减少，酒质提高。实验用0.888kGy和1.331kGy剂量辐照的两种白兰地酒，存放三个月后品尝鉴定，其酒质相当于3年老酒。